【红烧鱼】
食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙
做法：
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。放入五花肉翻炒。
3.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
4.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
干煸豆角
原料：长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐
做法：
1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2.锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4.肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
5.锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
【焖鸭肉】
食材：花鸭肉约2斤；姜一块；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蚝油1匙
做法：
1.蒜苗切段，大葱取嫩芯10cm，老姜2片，小黄姜一块切厚片。鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟。
2.15分钟后，倒掉多余水分，加盐2勺，番薯粉2匙，抓匀。平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底。
3.油温七分热时放入姜蒜葱芯，煸出味。放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。
4.倒1匙白酒呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽。加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮。
5.20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽几滴，拌匀，再转小火，加盖10分钟。让酱料慢慢地渗入鸭肉。10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火。
麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
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